黒麹酢
テイスティングノート
香ばしさと柑橘系の酸が立ち上がり、米・黒糖のまろやかな甘みが骨格を支える。後味は軽快で、甘酸の余韻が短く切れて使い勝手がよい。
香り
焙煎穀物の香ばしさと柑橘系の酸、ほのかな甘香。
味
米と黒糖のやわらかな甘み。シャープな酸が締める。
フィニッシュ
短め。甘酸っぱくキレ良い。
飲み方
冷やして約30mlを目安に
こだわり / 製法
泡盛のもろみを蒸留した後に残る酒粕を搾って造られるフルーティーな酸味が爽やかな「天然発酵クエン酸飲料」です。黒麹酢には、泡盛特有の黒麹菌により生成されたクエン酸や、18種類のアミノ酸が含まれています。クエン酸はほぼ無臭で、クエン酸が主成分のもろみ酢は飲みやすく、「お酢が体にいいことは知ってても飲みにくいから続けられない」という方の救世主です。沖縄県産黒糖のコクのある豊かな甘みを生かしながら、ザラメや三温糖などをブレンドすることですっきりとした後味に仕上げています。
誕生秘話
泡盛を製造する過程で生まれる蒸留粕(かしじぇー)は、かつて産業廃棄物として扱われていました。しかし、現在では豚の飼料として利用されるようになり、食欲を増進させ、肉質を向上させる効果があることが知られています。その栄養価の高さから肥料としても活用され、葉物野菜の成長を助ける役割も果たしています。この栄養豊富な蒸留粕を摂取すれば、より大きなメリットが得られるのではないかというアイディアから誕生しました。
