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STORY八重泉のある暮らし

ブラックビネガーの出来るまで

本日はオンラインショップと蔵元のみで限定販売しております、ブラックビネガーの出来るまでのご紹介です。

ブラックビネガーとは発酵食の第一人者である農学博士:小泉武夫氏が代表を務めるNPO法人発行文化推進機構と石垣市の事業者が、発酵技術によって新しい特産品を作るプロジェクトとして誕生しました。

それでは、ブラックビネガーが出来るまでをご紹介します!

石垣島産ひとめぼれを洗米し、米蒸しした後に黒麹菌をつけて、米麹の状態にします。

米麹の重さに対してキチンと計ったお水を入れて〜

一定の温度で約24時間発酵させます。この時はまだお米がもったりしています。

24時間後にはお米が糖化してお米の粒が少なくなり、かき回してもお米の重さをあまり感じません。

そこに沖縄県産黒糖を投入!

黒糖が完全に溶けましたら、搾り袋に入れまして濾します。

その後、瓶に入れ煮沸消毒をして蓋をつけ、ラベルを貼って完成です!

お味の感想は、黒糖感が結構ありますのでドレッシングやヨーグルトソースなどにお薦めです!モズク酢に少し入れると甘味が加わって美味しいですよ!黒麹由来の酸味もありますので炭酸で割って飲むのも良いですね。

ブラックビネガー

ブラックビネガーは、石垣島の黒麹に黒糖を加えて熟成発酵させたビネガーです。石垣島の新たな特産品として発酵食研究家 小泉武夫氏との共同開発で生まれたこのお酢は、まろやかな甘みと、やさしい爽やかな口当たりの酸味が特徴です。クエン酸が豊富なので夏場はドリンクとして。料理酢やヨーグルトソースとしてご利用いただけます。
度数:なし 内容量 : 150ml サイズ: 4×4×18cm 重量: 0.4kg
  • 1梱包、全国一律1,200円 です。 (黒真珠 シュロ巻壷 一斗壷は除く)
  • 6本以上、まとめて購入いただく場合は1梱包にならない場合がございます。

税込価格720

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ブラックビネガー

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